Сорта чая / Грузинский чай

Заваривание чая

В дpевности люди, знающие толк в чае, огpомное значение пpидавали воде, на котоpой готовился чай. До нас дошло множество замечаний на эту тему. Напpимеp: "Гоpная вода - лучшая, pечная - сpедняя, колодезная - худшая"...

Черный, красный, желтый и зеленый...

Один и тот же чайный лист можно обработать по-разному и получить четыре вида чая: черный, красный, желтый и зеленый. Сам по себе чайный лист зеленый. Если его просто скрутить, спрессовать и высушить - получится зеленый чай. Чтобы он стал черным, красным или желтым, листья завяливают, пока они не станут дряблыми, затем скручивают и ферментируют, то есть оставляют окисляться на воздухе. Чем дольше ферментация, тем темнее чай, тем более окислены в нем дубильные вещества и, к сожалению, тем ниже содержание витамина С...

«АБХАЗЦЫ»

Вы, возможно, мне не поверите, но качественный кавказский чай привлекал меня ничуть не меньше, чем самые изысканный дарджилинги, самые редкие улуны или самые старые пуэры. Дело в том, что Кавказ (равно как и Краснодарский край) теоретически может производить чай очень высокого качества. Это сложно (главным образом, из-за не особенно удобных для чаеводства почв) но возможно...

Тайны чайного мастера Лао Джон Джао

Совсем недавно, 2 года назад, в Абхазии, в Гудаутском районе, был построен небольшой заводик по переработке чая. Чай этот сильно отличается от всеми нами известного и в своем время популярного грузинского. К счастью, в лучшую сторону...

О ЧАЕВОДСТВЕ ГРУЗИИ.

Большинство ученых считают родиной чая Китай. Об этом божественном напитке упоминается в древних китайских рукописях за 2700 лет до нашей эры. В III-IV веках н. э. чайное дерево в Китае стали возделывать уже на плантации, формированием кроны превратив его в невысокий куст, чтобы удобнее было собирать урожай листьев...

Грузинский чай.

Цикл «исторических записок» о чае в России будет неполным без чуть более подробного рассказа о выращивании и производства чая на территории России. В широком смысле понятия «Россия». Конечно же, этот рассказ будет посвящен чаю грузинскому и чаю краснодарскому. Начнем с грузинского.

О ГДЕ ЖЕ ТЫ, КРАСНОДАРСКИЙ ЧАЙ! (НОСТАЛЬГИЧЕСКОЕ)

Так уж получилось, что к питию настоящего краснодарского чая я приобщился во время службы в армии. Со мной служил замечательный парень, кубанский казак Володя Кива, который призывался на полгода раньше меня и работал в отделе спецсвязи, и, собственно, в помощь которому молодой салага Калинин и был назначен. Именно благодаря Вовке я и узнал, что же такое настоящий краснодарский чай...

Советский зеленый чай

Вырабатывался только в Грузии. Ассортимент грузинских зеленых чаев довольно разнообразен: в нем насчитывается свыше двух десятков торговых сортов — с № 10 до № 125.

Грузинский Черный чай

Грузинские чаи более резки и терпки по сравнению с краснодарскими. В случае хорошей кондиции они обладают полным, бархатистым, терпковатым и лишь им присущим характерным вкусом, который они унаследовали от своего предка – «кимыня».

Грузинский кирпичный чай

Кирпичные чаи бывают двух типов: черные и зеленые, технология приготовления которых берет свое начало в Китае примерно с X-XI века.